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夾層鍋在五味辣醬生產(chǎn)中的應(yīng)用

來(lái)源: 時(shí)間:2021-11-11 16:25:14 瀏覽次數(shù):

番茄榨汁 番茄洗凈泥沙等雜質(zhì),去蒂柄,用去籽機(jī)將番茄破碎脫籽。用加熱器將番茄迅速加熱至85℃以上,用打漿機(jī)打漿。漿過(guò)孔徑1mm左右的篩,漿汁中應(yīng)無(wú)番茄籽、皮黑點(diǎn)及雜質(zhì)。
【操作要點(diǎn)】
(1)番茄榨汁 番茄洗凈泥沙等雜質(zhì),去蒂柄,用去籽機(jī)將番茄破碎脫籽。用加熱器將番茄迅速加熱至85℃以上,用打漿機(jī)打漿。漿過(guò)孔徑1mm左右的篩,漿汁中應(yīng)無(wú)番茄籽、皮黑點(diǎn)及雜質(zhì)。
(2)煮沸 將番茄汁與辣椒醬一同放入鍋中,用文火燒沸,并攪拌勻。
(3)調(diào)味 在沸騰的番茄辣椒醬溶液中,加入五香粉,砂糖,并不斷翻動(dòng)。
(4)溶解 待砂糖完全溶解后,即可?;?,加入味精,攪拌勻。
(5)調(diào)酸 待上述調(diào)味液冷卻至室溫時(shí),即可加入冰醋酸,充分?jǐn)嚢?,混合勻,即可灌裝。
【質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)】
成品色澤暗紅,無(wú)沉淀,無(wú)分層。五味俱全,風(fēng)味獨(dú) 特,口味柔和。
【注意事項(xiàng)】
(1)加入砂糖后要不斷攪拌,以防燒焦。
(2)調(diào)味醬溫度在室溫下才能加入冰醋酸,不能過(guò)早加入。
(3)可添加少許防腐劑。
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